حوائج البقل ونعنع ويفرموا رفيعا ( 3284 ) ، ويؤخذ بندق محمّص مدقوق وفلفل وقرفة وزنجبيل وزرّ ورد وأطراف طيب وكزبرة محمّصة وزعفران . ثم تقتل ( 3285 ) الطحينة بالخلّ الجيّد ( 3286 ) ، وتجعل هذه ( 3287 ) الحوائج في الخلّ المقتول به الطحينة وتنزل فيه السمك المقلي بحيث يغمره ، ويترك ليلة حتى يخمر ( 3288 ) ويؤكل فهو ( 3289 ) لذيذ . 254 ) البوري ( 3290 ) المكفّن يشوّى ويؤخذ البصل ، يخرّط صغارا ويغسل بالماء والملح ، ويقلى بالزيت ( 3291 ) الطيّب ويشال ( 3292 ) ثم يؤخذ زعفران وأطراف طيب وقلب بندق وزنجبيل ونعناع ( 3293 ) وسذاب وحوائج بقل وزبيب ( 3294 ) ، فيعملوا في خلّ الخمر ، ويقلى ( 3295 ) وينزل على السمك المقلي ويخمّر ليلة ويؤكل فإنّه ( 3296 ) غاية ( 3297 ) 255 ) صفة ( 3298 ) صحنة ( 3299 ) طيّبة عال تأخذ ( 3300 ) صير خمسة أرطال وفلفل نصف ( 3301 ) رطل وزنجبيل ثلاثة ( 3302 ) أواق وكزبرة يابسة ( 3303 ) نصف قدح وزرنباد أوقية وكراوية مغربية نصف قدح وفوة أربع أواق وثوم ( 3304 ) نصف رطل وزعتر ( 3305 ) مغربي نصف أوقية وزيت طيّب ( 3306 ) رطل وسنبل درهمين وملح نصف قدح وأطراف طيب أوقية ونصف . يدقّ كلّ واحد ( 3307 ) بمفرده ويغربل ( 3308 ) وينخل ويعزل ( 3309 ) ، ويهرس ( 3310 ) الثوم ( 3311 ) في الهاون ( 3312 ) . ثم تأخذ الصير ( 3313 ) فتجعله في قصرية وتنقيه من ( 3314 ) الحشيش ( 3314 ) ويخلط بنصف قدح ملح ( 3315 ) أو كزبرة . ثم بعد ذلك يخلط بالفوة ( 3316 ) ويترك سبعة أيّام . ثم يصفّى من غربال ( 3317 ) ويلقى فيه الكزبرة ثم الكراويا ثم الفلفل ثم القرفة ثم الزنجبيل ثم الزرنباد ( 3318 ) مخلوطا ( 3319 ) بنصف رطل ( 3320 ) زيت . ثم بعد ذلك بأطراف الطيب جميعه مرّة واحدة . ثم / يجعل في قعر ( 3321 ) القطرميز إلى أن يمتلئ . ثم يخلّى فيه قليل ( 3322 ) ويخمر بزيت ويترك مدّة شهر ( 3323 ) ويستعمل ( 3324 )